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azúcar

Definición

Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases. El azúcar de mesa se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. La variedad más extendida en el mercado es el denominado azúcar blanco. Debido al elevado grado de refinado en su proceso de creación, sólo contiene sacarosa, en un 99%, y ningún otro nutriente. La sacarosa ayuda en la generación de energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes órganos. El azúcar en la cocina puede ser utilizado en almíbar de azúcar que es útil para escalfar frutas, para endulzar y para confeccionar dulces. Se puede cocer para repostería. También horneada, lo que prolonga el frescor en los alimentos y prolonga su sabor en bizcochos, pastas y panes. En repostería y adornos para tortas se utiliza cocido para hacer dulces y caramelos. En las conservas el azúcar mantiene la fruta confitada o glaseada, en mermelada y en almíbar. También conserva las verduras en su forma agridulce. En los platos salados, el azúcar hervido pierde su dulzor, y es usado como colorante, como por ejemplo para darle color oscuro a la salsa de carne.

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